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La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire.

L’approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d’expliquer les interactions entre les différentes molécules qui entrent dans l’élaboration des aliments du consommateur « bien portant ». Il est bien évident que cette ressource pourra être augmentée par un apport supplémentaire soit du côté technique par la description des savoir-faire (procédés de fabrication) soit par l’approche réglementaire avec la description des normes de qualité et les moyens utilisés pour mettre en évidence cette démarche qualité.

Ce cours est centré sur la Biochimie et les notions générales concernant les mécanismes de la vie n’y sont pas reprises et sont censées être connues de l’étudiant.

Il est en outre nécessaire d’avoir de bonnes connaissances de chimie organique concernant les grandes fonctions et les mécanismes réactionnels qui s’y rattachent. Le niveau Licence en Sciences de la Vie parcours Biochimie ou Biologie Cellulaire est indispensable pour appréhender ce cours dans de bonnes conditions.

Le cours de Biochimie Alimentaire s’adresse d’une part aux étudiants en formation initiale de Master (M1 et M2) qui suivent une formation dans le domaine de l’agroalimentaire mais il pourra aussi convenir aux élèves-ingénieurs en agroalimentaire de même que pour la formation des étudiants d’IUT en Génie Biologique, option Industries Alimentaires, aux personnels en poste dans le secteur alimentaire à des fins de remise à niveau des connaissances.

Nous avons traité trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l’élaboration de notre alimentation : les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre qui reprend les résultats de l’interaction de ces différentes structures les unes avec les autres : les réactions de brunissement.

Chaque chapitre peut être abordé et traité séparément.

A l’intérieur de chaque chapitre on peut s’intéresser uniquement au sous-chapitre consacré à la structure et/ou à la fonctionnalité des molécules mises en oeuvre.

L’ensemble de cette information est illustré par de nombreux tableaux (58), figures (169) et animations (8).

Chaque chapitre est accompagné par une série de questions qui permet de revoir les points fondamentaux du cours et d’un questionnaire à choix multiples qui permet à l’étudiant de procéder à une autoévaluation.

Enfin de nombreuses références tant générales que spécifiques accompagnent chaque chapitre traité afin de familiariser l’étudiant à l’élaboration et à l’utilisation d’une bibliographie scientifique.

Il est certain qu’on pourra nous reprocher le choix d’avoir traité telle molécule plutôt qu’une autre mais ce cours a été conçu de telle manière :

Mathieu Carpentier ( Baskets Mixte Bébé New Balance U220 Baskets Mixte Bébé Noir Black 42 EU 42 EU Noir (Black) New Balance U220 mbts4PM
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Annabelle Deram ( adidas Stan Smith Bold Mid W Ftw White/ Ftw White/ Green cITgzwz0
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Thierry Grard ( Nike Court Borough Mid GS Espadrilles de BasketBall Homme Gris Cool Grey/White 38 EU 38 EU ep9b1
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Gérard Cuvelier ( New Balance Baskets pour Homme Multicolore Bleu/Rouge/Blanc 42 EU jVwWVBUd
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Franck Bouchart ( franck.bouchart@univ-valenciennes.fr ) Polysaccharides alimentaires Protéines alimentaires Matière grasse Réactions de brunissement

2 mars 2018

Fête de la poésie et rencontre transfrontalière, cette célébration populaire en partenariat avec la Scène nationale de Foix et de l’Ariège donnera l’occasion aux amateurs de poésie de venir écouter poètes andorrans et français partager leurs oeuvres dans une ambiance et un cadre chaleureux. Festa de la poesia i trobada transfronterera, aquesta celebració popular organitzada conjuntament amb l’Escena(...)

1er mars 2018

La Comédie-Française revient en 2018, en direct au Cinéma illa Carlemany, avec trois pièces du répertoire classique dans des interprétations et mises en scène exceptionnelles : « Le petit-maître corrigé » de Marivaux, « Britannicus » de Racine et une troisième qui sera dévoilée plus tard en fonction du répertoire de la Comédie-Française. L’objectif demeure l’accès à la saison de la Comédie en Andorre en même(...)

22 février 2018

Par sa décision n°2017-5052 AN du 2 février 2018 (cliquer ici), le Conseil constitutionnel a annulé l’élection législative ayant eu lieu en 2017 dans la 5ème circonscription des Français établis hors de France. En conséquence, conformément au décret n°2018-116 du 20 février 2018 portant convocation des électeurs pour l’élection d’un député à l’Assemblée nationale (5e circonscription des Français établis(...)

15 février 2018

Suite à l’annulation des opérations électorales qui se sont déroulées dans la cinquième circonscription des Français établis hors de France les 4 et 18 juin 2017, des élections législatives partielles auront lieu au mois d’avril 2018. Décision du Conseil constitutionnel du 2 février 2018 Des élections législatives partielles se dérouleront donc les 8 et 22 avril 2018. Elles auront lieu sur la base des(...)

Nos coordonnées

38, Carrer les Canals AD500 Andorre-la-Vieille Tél. +(376) 736 700 courrier électronique En cas d’urgence

En cas d’urgence Accès rapide

5 mars 2018

6 mars 2018

Autres dates: 22 mars 2018, 19 avril 2018, 17 mai 2018, 5 juin 2018, 21 juin 2018

8 mars 2018

26 mars 2018 - 6 avril 2018

29 mars 2018

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1-5de 22

Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République et Mme Françoise Nyssen, Ministre de la Culture, ont marqué leur soutien au dispositif Micro-folie installé au sein de la médiathèque des Mureaux par une visite des(...)

21 février 2018

Véritable phénomène médiatique en France, les Kids sont aussi le plus connu des jeunes groupes musicaux français en Andorre. Le groupe, composé de cinq enfants, a été formé en 2015 pour une campagne de l’Unicef France. Depuis, les(...)

16 février 2018

La neuvième édition du Salon du jeu vidéo s’est tenu en Andorre du 15 au 18 février 2018. Pour la première fois, l’évènement a compté sur la présence de trois entreprises françaises du secteur qui ont présenté leur dernière création.(...)

Suite à l’annulation des opérations électorales qui se sont déroulées dans la cinquième circonscription des Français établis hors de France les 4 et 18 juin 2017, des élections législatives partielles auront lieu au mois d’avril 2018.(...)

1er février 2018

La filière "sport" est conjointement portée par trois ministères (Europe des Affaires étrangères, Economie et Finances, Sports), des fédérations et ligues ainsi que des entreprises. L’objectif est de poursuivre le développement de(...)

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Présidence du Conseil de l’Union européenne

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La bibliothèque numérique de l’INHA propose la consultation de documents dont les originaux proviennent des collections de : • la Bibliothèque de l’Institut National d’Histoire de l’Art, collections Jacques Doucet • la Bibliothèque Centrale des Musées Nationaux (BCMN) • l’École Nationale Supérieure des Beaux-Arts (ENSBA)

Chaque mois, la bibliothèque numérique met en ligne de nouveaux documents, tous types confondus. Ils sont accompagnés d’une exposition virtuelle qui fait la présentation de l’un d’eux.

A consulter, parmi les nouveautés : l' Tamaris 25909 Bottes Hautes sur Genoux avec Doublure Froide Femme Noir Noir 38 y5rvmCJt
d'A. Morancé qui présente à l'aide de photographies, croquis ou plans, les réalisations d'architectes du courant moderniste à travers les travaux réalisés pendant la période de l'entre-deux guerres par Bonnier, Hennebique, les frères Luckhart, Le Corbusier, Lurçat, Neutra, Roux Spitz...

De simples modèles pour artistes et artisans, les Sandales compensées ATELIER VOISIN nubuck beige 38 7OGMqQpSjX
sont devenues des objets de collections à part entière dès le milieu du XIXe siècle. Aujourd'hui elles ont encore beaucoup à nous enseigner sur l'histoire de la création des objets d'art, des styles et des modes. Objets pratiques devenus objets d'étude, ces gravures n'en restent pas moins des objets de contemplation

Nouveautés

Chaque mois, retrouvez les dernières mises en ligne. Les expositions virtuelles présentent une partie de ces documents en particulier.

Fonds riche et varié, il recouvre autant les correspondances, carnets de voyage, cahiers d’écolier que les lettres autographes, tous source première de la recherche.

A la pièce ou en recueil, dessins d’ornements, d’objets, de monuments, de costumes, illustrations… ou même caricatures sont abondamment représentées dans les collections.

Qu’il s’agisse de portraits, d’illustrations, d’affiches… les estampes font partie des plus belles pièces des collections et contribuent à leur originalité.

Soutenu par le socle que forme la sélection des classiques de l’histoire de l’art qui se veut représentative de la bibliothèque idéale en ce domaine, le fonds d’imprimés propose également des catalogues de vente publique, de musée, mais aussi des livres de fête.

Des tirages à partir de plaques de verre aux aristotypes en passant par les calotypes… toutes les techniques des 19e et début 20e siècle sont présentes, témoignages de la photographie documentaire au service de l’art, puis art elle-même.

Retrouvez ici une sélection des oeuvres les plus précieuses de la collection

[Salon des Cent. Janvier 1895]
[La Pompe funèbre de Charles Quint]
Dictionnaire raisonné de l'architecture française du XIème au XVIème siècle. Tome 1
[Relevé d'une peinture du Macellum (Panthéon) à Pompéi]
[Cahier pour Aline]
Cahiers de classe (1811-1815) : 2ème cahier
Le Divan Japonais
[Album des insectes choisis, par Utamaro. Volume 1]
[Feste in Venezia]
Catalogue des estampes du XVIIIe siècle imprimées en noir et en couleurs [...] : [vente du 5 février 1914]
Illustrated catalogue of a collection of seventeen important tapestries [...] : [vente du 17 février 1914]
Ateliers d'artistes. Tome 1
20 703 documents

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